1. 初步評估與規(guī)劃

• 廚房布局分析：詳細測量廚房尺寸，理解烹飪設備布局，包括爐灶、燒烤架、油炸鍋等的位置。

• 烹飪類型識別：了解主要的烹飪方式，因為不同的烹飪方式會產(chǎn)生不同類型的油煙和氣味。

• 確定通風需求：根據(jù)廚房面積和烹飪強度，計算所需的換氣次數(shù)和總排風量。

2. 排煙系統(tǒng)設計

• 排煙罩選擇：選擇合適的煙罩，確保油煙在產(chǎn)生時立即被捕獲。

• 排風量計算：依據(jù)《民用建筑暖通空調(diào)設計技術措施》，中餐廚房的換氣次數(shù)通常為40-50次/小時，據(jù)此計算總的排風量。

• 風機選型：選擇高效、低噪音的風機，其排風量應略大于計算值，以確保足夠的抽吸力。

• 管道設計：排煙管道應設計得盡可能短直，減少彎頭，確保煙氣順暢流動；管道直徑和坡度應符合規(guī)范，避免積油。

3. 油煙凈化系統(tǒng)

• 多級凈化：采用多級凈化方式，首先使用靜電復合式油煙凈化器去除大部分油脂和顆粒物，其次使用活性炭過濾器和UV光解設備去除殘留的油煙和氣味。

• 定期維護：規(guī)劃凈化設備的定期清洗和維護計劃，確保長期的凈化效率。

4. 補風系統(tǒng)

• 平衡通風：設計補風系統(tǒng)，確保廚房內(nèi)的負壓不會過大，避免冷空氣從縫隙倒灌，同時保證廚房內(nèi)有足夠新鮮空氣補充。

• 新風預處理：在引入的新風中加入預處理環(huán)節(jié)，如過濾和加熱，以適應不同季節(jié)的需要。

5. 監(jiān)測與控制系統(tǒng)

• 自動監(jiān)控：安裝油煙濃度監(jiān)測系統(tǒng)和風機控制模塊，實現(xiàn)對排煙系統(tǒng)運行狀態(tài)的實時監(jiān)控和自動調(diào)節(jié)。

• 智能管理：考慮集成智能控制系統(tǒng)，根據(jù)廚房的實際使用情況動態(tài)調(diào)整排風量和凈化設備的運行。

6. 法規(guī)遵從與環(huán)保考量

• 符合標準：確保整個排煙系統(tǒng)設計符合當?shù)氐沫h(huán)保法規(guī)和建筑規(guī)范。

• 環(huán)境友好：考慮使用節(jié)能設備，如變頻風機，以及低能耗的照明和電器，減少整體能耗。

7. 安全措施

• 防火安全：排煙管道和油煙凈化設備需采取防火措施，定期檢查和清理，避免火災風險。

設計過程中，還需與吳莊餐廳的管理人員密切溝通，確保方案既滿足技術要求，也符合餐廳的實際運營需求和預算限制。此外，考慮到未來可能的變化，設計應具備一定的靈活性和擴展性。